第30章 比厨艺
第30章 比厨艺
作者： 唐雅宋
第30章 比厨艺
见此状况，楚云梦很快便清楚得月楼的这次邀战其实心思不纯，越发坚定了保密意识。
最后双方各让一步，只需在公众面前展示做菜的过程，事前准备可在赛场案板边单设的帘子后进行。
除此之外，楚云梦还委托宋云来参与比赛当天的品鉴，以给云梦居胜出加一个筹码。
而了解到这次比拼并不纯粹的楚云梦，自然在菜单上做了进一步调整，去掉炒菜，只保留蒸、煮类的菜式。
她可不想因为一次比试，就将自己所掌握的独家烹饪方式外传。
虽然知道终会有这么一天，但并不想这么快，就由自己主动泄露出去。
她最后确认的菜式是：高汤藿菜、菌菇汤、如意胭脂鱼。
第一道菜，用这个时代这个季节最普遍也最应季的菜蔬，做出当世不曾尝过的味道。这对在场的所有食客来说，将会是一大冲击。
第二道菜，用这个时代十分稀少、不曾普及的食材，做出时人不曾尝过的味道，这是第二层冲击。而独家食材，也是云梦居进一步扬名的契机。
第三道菜：多钟领先于这个时代的食材碰撞到一起，让食材的咸香、鲜香尽情交融，进一步打开郢都人的味蕾，提高他们对食物口味的要求。
如此一来，也许郢都人的舌头和胃，都会被云梦居养叼了。
这是云梦居进一步做大的机会。
每一道菜背后，都是楚云梦精细的考量。
随着比拼时间一天天临近，楚云梦主菜单的食材或逐渐成熟、或开始上市。
她对五谷的训练，进入了模拟阶段。
最开始，因为减少了炒这个环节，第一道菜的味道总是差了点火候。
斟酌许久，楚云梦同意五谷在现场加入这个环节，但要求时间不能过长，用大火快速翻炒，将菜的味道激发出来即可。
方法调整之后，五谷进步十分明显。
第二道菜所用的菌菇，并非野生菌菇，而是楚云梦自己培植的菌菇终于成熟了。
这次成熟的菌菇，大部分都是平菇的模样。因为选用的原木有差距，也有一些其他种类的菌菇。
虽然个头还有些小，但已经能够食用，味道也没什么损失。
而且楚云梦当初培植的菌菇够多，即使个头小，也完全不用担心食材不够。
可尽管如此，五谷在菜的火候没掌握好的时候，会不由肉疼浪费这些来之不易的食材，然后陷入深深的自责中。
在楚云梦多番劝慰下，才放松了心态。
很快就到了比试当日。
比拼地点选在了宽敞的得月楼，到得现场，楚云梦才发现擂台下早就坐满了围观群众，以及郢都的郡望贤达。
早在比拼前几日，楚云梦就吩咐阿田将比拼的消息透露给云梦居的老食客，并且鼓动他们报名充当评委打分。
楚云梦看到，平民评委里，有不少云梦居老食客。既有常来堂食的，也有常年外送的几家大富户。
而郡望贤达里，楚云梦只认识宋捕头，以及有一面之缘的屈城尹——这倒是她意料之外的事。
客场作战，楚云梦对于食物原料十分留心，全都从云梦居洗好带去，没有用得月楼准备的任何食材。
比试开始后，五谷去往主料理台前帷布后的小炉旁，按楚云梦教的法子熬制鱼汤。
将内脏和鱼鳞已经处理干净的黑鱼和草鱼各自放入两只鼎中，再加水直至淹没整条鱼，烧大火熬制。
帷布后开伙的同时，他又来到帷布外同步准备。
取来两根熏肉，将其中一根半，切成薄薄的片，小半根切成细丁。
切好后，小一刻钟过去，他将切好的肉片和洗净的如意菜，投入在熬的草鱼汤中，同时撒入少许的茱萸粉和薄荷汁去腥，并撒入盐巴方便入味。
再将火调小，慢慢熬制。
两刻钟后，鱼汤逐渐黏稠，呈现乳白色。五谷往草鱼和腊肉、如意菜所在的鼎中再次加入清水，继续熬制。
然后用铜盆盛起黑鱼汤所，鼎下方的火被撤去。
将汤盆端至帷布外的灶台案几后，五谷开始生火。
将火烧旺，将鼎烧红，然后放入少许油脂，再将切成丁的腊肉和茱萸粉同时放入鼎中，翻炒一两下。
等到肉香被完全激发出来，将洗好的藿菜也放入鼎中翻炒两下，立马倒入还热腾腾的鱼汤。
将火加大再煮一两息，一道清爽又馥郁的高汤藿菜就做好了。
五谷将菜用小碗装好，由阿田递送到等候的贤达和参加评分的普通食客面前。
得月楼第一道菜也用了藿菜，不过只是将藿菜作为配菜，主菜是豚肉。采用的仍然是传统的大鼎烹煮的方法，并放入大量不知名但应该很贵的香料。
只见碗中都是大块豚肉，虽然香气扑鼻，但油腻的汤面上浮着三三两两的藿菜，卖相实难恭维。
相比起来，云梦居的碗中，绿油油的藿菜衬着乳白色的汤汁，间或有一两粒红色的腊肉丁，显得分外养眼，也实在让人食指大动。
第一回合毫无悬念，云梦居赢了。
第二道菜，五谷也很快完成。这回放入菌菇和盐巴、茱萸粉，只简单翻炒两下，就立马放入清水烹煮。
出锅前，撒入一把葱花，然后很快被送到评委们面前。
得月楼第二道菜，烹煮的是羊肉。这一回，他们没有再整块整块煮，而是切成薄片，仍然放了很多香料。
虽然时人比较少吃到菌菇的鲜，可作为三牲之一的羊肉，平时也比较少为平民所吃到。
尤其是在身处南方的郢都。
一时之间，评委们竟然下不了决定。
卡文，所以前面修改的部分暂时推进不了，只能把后面曾经放过的内容放上来了。其实前面还要修，实在没法子，之前写的太像大纲，得好好润色。
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(本章完)
作者： 唐雅宋
第30章 比厨艺
见此状况，楚云梦很快便清楚得月楼的这次邀战其实心思不纯，越发坚定了保密意识。
最后双方各让一步，只需在公众面前展示做菜的过程，事前准备可在赛场案板边单设的帘子后进行。
除此之外，楚云梦还委托宋云来参与比赛当天的品鉴，以给云梦居胜出加一个筹码。
而了解到这次比拼并不纯粹的楚云梦，自然在菜单上做了进一步调整，去掉炒菜，只保留蒸、煮类的菜式。
她可不想因为一次比试，就将自己所掌握的独家烹饪方式外传。
虽然知道终会有这么一天，但并不想这么快，就由自己主动泄露出去。
她最后确认的菜式是：高汤藿菜、菌菇汤、如意胭脂鱼。
第一道菜，用这个时代这个季节最普遍也最应季的菜蔬，做出当世不曾尝过的味道。这对在场的所有食客来说，将会是一大冲击。
第二道菜，用这个时代十分稀少、不曾普及的食材，做出时人不曾尝过的味道，这是第二层冲击。而独家食材，也是云梦居进一步扬名的契机。
第三道菜：多钟领先于这个时代的食材碰撞到一起，让食材的咸香、鲜香尽情交融，进一步打开郢都人的味蕾，提高他们对食物口味的要求。
如此一来，也许郢都人的舌头和胃，都会被云梦居养叼了。
这是云梦居进一步做大的机会。
每一道菜背后，都是楚云梦精细的考量。
随着比拼时间一天天临近，楚云梦主菜单的食材或逐渐成熟、或开始上市。
她对五谷的训练，进入了模拟阶段。
最开始，因为减少了炒这个环节，第一道菜的味道总是差了点火候。
斟酌许久，楚云梦同意五谷在现场加入这个环节，但要求时间不能过长，用大火快速翻炒，将菜的味道激发出来即可。
方法调整之后，五谷进步十分明显。
第二道菜所用的菌菇，并非野生菌菇，而是楚云梦自己培植的菌菇终于成熟了。
这次成熟的菌菇，大部分都是平菇的模样。因为选用的原木有差距，也有一些其他种类的菌菇。
虽然个头还有些小，但已经能够食用，味道也没什么损失。
而且楚云梦当初培植的菌菇够多，即使个头小，也完全不用担心食材不够。
可尽管如此，五谷在菜的火候没掌握好的时候，会不由肉疼浪费这些来之不易的食材，然后陷入深深的自责中。
在楚云梦多番劝慰下，才放松了心态。
很快就到了比试当日。
比拼地点选在了宽敞的得月楼，到得现场，楚云梦才发现擂台下早就坐满了围观群众，以及郢都的郡望贤达。
早在比拼前几日，楚云梦就吩咐阿田将比拼的消息透露给云梦居的老食客，并且鼓动他们报名充当评委打分。
楚云梦看到，平民评委里，有不少云梦居老食客。既有常来堂食的，也有常年外送的几家大富户。
而郡望贤达里，楚云梦只认识宋捕头，以及有一面之缘的屈城尹——这倒是她意料之外的事。
客场作战，楚云梦对于食物原料十分留心，全都从云梦居洗好带去，没有用得月楼准备的任何食材。
比试开始后，五谷去往主料理台前帷布后的小炉旁，按楚云梦教的法子熬制鱼汤。
将内脏和鱼鳞已经处理干净的黑鱼和草鱼各自放入两只鼎中，再加水直至淹没整条鱼，烧大火熬制。
帷布后开伙的同时，他又来到帷布外同步准备。
取来两根熏肉，将其中一根半，切成薄薄的片，小半根切成细丁。
切好后，小一刻钟过去，他将切好的肉片和洗净的如意菜，投入在熬的草鱼汤中，同时撒入少许的茱萸粉和薄荷汁去腥，并撒入盐巴方便入味。
再将火调小，慢慢熬制。
两刻钟后，鱼汤逐渐黏稠，呈现乳白色。五谷往草鱼和腊肉、如意菜所在的鼎中再次加入清水，继续熬制。
然后用铜盆盛起黑鱼汤所，鼎下方的火被撤去。
将汤盆端至帷布外的灶台案几后，五谷开始生火。
将火烧旺，将鼎烧红，然后放入少许油脂，再将切成丁的腊肉和茱萸粉同时放入鼎中，翻炒一两下。
等到肉香被完全激发出来，将洗好的藿菜也放入鼎中翻炒两下，立马倒入还热腾腾的鱼汤。
将火加大再煮一两息，一道清爽又馥郁的高汤藿菜就做好了。
五谷将菜用小碗装好，由阿田递送到等候的贤达和参加评分的普通食客面前。
得月楼第一道菜也用了藿菜，不过只是将藿菜作为配菜，主菜是豚肉。采用的仍然是传统的大鼎烹煮的方法，并放入大量不知名但应该很贵的香料。
只见碗中都是大块豚肉，虽然香气扑鼻，但油腻的汤面上浮着三三两两的藿菜，卖相实难恭维。
相比起来，云梦居的碗中，绿油油的藿菜衬着乳白色的汤汁，间或有一两粒红色的腊肉丁，显得分外养眼，也实在让人食指大动。
第一回合毫无悬念，云梦居赢了。
第二道菜，五谷也很快完成。这回放入菌菇和盐巴、茱萸粉，只简单翻炒两下，就立马放入清水烹煮。
出锅前，撒入一把葱花，然后很快被送到评委们面前。
得月楼第二道菜，烹煮的是羊肉。这一回，他们没有再整块整块煮，而是切成薄片，仍然放了很多香料。
虽然时人比较少吃到菌菇的鲜，可作为三牲之一的羊肉，平时也比较少为平民所吃到。
尤其是在身处南方的郢都。
一时之间，评委们竟然下不了决定。
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